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冷加工间和冷藏间的定义
时间:13-07-23 编辑:智拓仪器 浏览:

 

冷加工间及冷藏间 
1.冷却间
用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。
2.冻结间
用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。
3.冷却物冷藏间
又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
4.冻结物冷藏间
又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5.冰库
又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。

表1-1-1                                    

食品冻藏最佳贮存

冷间名称

室温(℃)

相对湿度(%)

适用食品范围

冷却间

0

 

肉、蛋等

冻结间

-18~-23
-28~-30

 

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

冷却物冷藏间

0

85~90

冷却后的肉、禽

 

 

 

冷间名称

室温(℃)

相对湿度(%)

适用食品范围

 

-2~0

80~85

鲜蛋

 

-1~1

90~95

冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

 

0~2

85~90

苹果、梨等

 

2~4

85~90

土豆、橘子、荔枝等

 

1~8

85~95

柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等

 

11~12

85~90

香蕉等

冻结物冷藏间

-15~-20

85~90

冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等

 

-18~-23

90~95

冻鱼、虾等

贮冰间

-4~-10

 

块冰

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